传承与创新并重

冠素堂老字号

焕发新生机

近期，浙江省国际商会常务理事单位浙江冠素堂食品有限公司（以下简称“冠素堂”）上榜商务部第三批“中华老字号”名单。冠素堂创始于1953年，原为民国时浙江舟山老字号，是一家集观音饼传统旅游产品和西式糕点系列产品生产、销售于一体的现代化食品企业。观音饼制作技艺先后被列为普陀区非物质文化遗产名录、舟山市非物质文化遗产名录；以冠素堂为主起草的《观音饼》标准成为“品字标”团体标准；观音饼先后被评为中华国饼、中国烘焙美食文化节创新金奖、浙江省特色伴手礼。企业先后荣获浙江省“专精特新”中小企业、舟山市数字化改造示范企业等多项荣誉。

传承非遗技艺

四代人坚守一件事

百年岁月，传承的脚步从来没有停下来过。1922年由“不肯去观音院”供奉者张家后代张金友在沈家门西横塘街开设“张德兴糕饼铺”。1948年，苗伟中师从于爱人舅舅张金友，进入“张德兴糕饼铺”做学徒，终得真传，并于1950年正式接手。1953年，苗伟中将其更名为“冠素堂”，店铺的名称也用意颇深：以素闻名，以素得冠，专做观音饼素食糕点，备受各香客、游客推崇。2003年，苗伟中、苗幼珺父女整合、重组“冠素堂”。期间，苗伟中将观音饼加工技艺全部传承予女儿苗幼珺、徒弟潘春飞，开创“冠素堂”食品新历程。2015年，苗幼珺积极培育徒弟张明（张金友重孙），悉数传授观音饼制作技艺。四代人，一件事，这不止是生存的延续，更是流淌在血脉里对观音饼传统技艺的坚守。

传承不忘创新

科技引领创新实践

冠素堂在发掘历史、传承经典的同时，更坚持在传承中有所创新。为此，冠素堂大力引入全自动化生产设备，根据观音饼素食特性定向开发设备，既保证产品的口感与独特性，又确保食品安全。同时结合当下年轻人的个性喜好，打造更多深受年轻人欢迎的产品。

近年来，公司在经营过程中注重技术创新，不断优化企业管理，投入大量人力财力致力技术升级和产品创新。公司与中华全国供销合作总社杭州茶研所合作，专注茶烘焙产品研发创新，现已获浙江省科技成果登记证书；与浙江海洋大学合作研发海洋休闲食品。企业先后建立舟山市博士创新站、浙江省博士创新站。博士创新站重点围绕海洋休闲食品的技术研发、传统食品健康升级与风味优化两个方向，推进产品创新开发与生产工艺提档升级，推广海洋食品技术、文化，助力企业形象和品牌价值提升。

产业融合发展

老字号焕发新活力

作为舟山食品行业中的龙头企业，冠素堂在做强做精食品产业的同时，为提升品牌价值，积极拓展食品产业与旅游产业的融合发展。

2017年，冠素堂投资近千万，将食品安全、环境保护与传统民俗文化、非遗文化、佛教文化、海洋文化、冠素堂文化等相结合，打造集“游、赏、学、玩、乐、购”为一体的园林生态观光工厂“冠素堂食品文化体验园”。园区能同时容纳300多人观光研学，四个体验教室可供100多人同时体验手工烘焙制作。园区根据两大生产车间，建设独立展馆，设环形参观通道，开放区域4000余平方米，分别打造“观音饼民俗文化展览馆”“玛祖卡奇幻海洋蛋糕乐园”和企业文化展厅三大特色文化场馆。园区获得国家AAA级旅游景区、浙江省工业旅游示范基地、浙江省中小学生研学教育实践基地、浙江省文化产业示范基地、浙江省生态文明教育基地、舟山市科普教育基地认证。

如今，冠素堂已经走过了七十余年的光阴。在历经岁月的洗礼中，冠素堂不仅呈现出让人赞不绝口的美味食品，更延续了中华饮食文化背后的深厚底蕴。焕发新生的老字号，未来将面对更为广阔的发展天地。